顶市酥:红包中的徽州年

发表于:2015-01-28  来自网络  浏览次数:

 徽州人过年,果子盘里必不可少的一样糕点,那就是“顶市酥”。命名为“顶市酥”,实际上就是“市上顶顶好的酥糖”的意思。
 
      它又称麻酥糖,是徽州特色名细糕点,始产于南宋,闻名于明清。俗称“红纸包”或“红包糖”,是用炒熟的芝麻研粉和糖加料制成,用一张小红纸包成长约3厘米、宽约2厘米的长方形,小红纸上印有店家的招牌,其味香甜,质感松软·麻酥糖中的精品称为“顶市酥”。在徽州歙县的王村,这里生产的顶市酥用料足、味道好,远近闻名。村里上了年纪的人,基本都会做。下图为歙县王村镇一当地特产年货食品厂在加工”红纸包“。



顶市酥采用脱壳的白芝麻、白糖,配以少量的面粉或米粉,拌以饴糖精制而成。成品白中显黄,抓起成块,提起成带,进嘴甜酥,满口喷香,不粘牙不粘纸,老幼皆宜。
       徽州习俗,过年时家家都把小红纸包糖装在果子盒里招待客人,到亲戚家去拜年一定要送上麻酥糖。徽州民谚曰:“拜年不带麻酥糖,请君不要进厅堂”。
     传统糕点顶市酥,传承至今,不变的不仅是人们对它的喜爱,更有手艺人不变的手艺和良心。


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